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您正在浏览[时光机]频道，这篇文章记录了从5604 天前开始的旅程，提醒您：时光易逝，但回忆永存。
牛奶是个好东西。它可以补钙，含有丰富的蛋白质，可以帮助睡眠美白皮肤，其实，它还可以做红烧鲫鱼。 牛奶的除腥功能可一点儿也不比黄酒差，在红烧鲫鱼的时候，适量放一点点儿牛奶，其实比放黄酒的色泽更诱人。 鲫鱼要选新鲜的，野生的，这是最后成品菜的味道如何的重要因素。一般来说，鲫鱼的个头不宜过大也不宜过小，以身长为成年人的手肘长度为佳，野生鲫鱼的鱼鳞厚且背脊乌黑，游水速度相对较快。一般菜场卖水产的人都会直接说，这是野生的鲫鱼啊……因为要比家养鲫鱼贵上一倍多。我是一个不太敢杀鱼的人，因为觉得太血腥和罪过了。所以每次都让卖鱼的大哥帮我拾掇好，这个缺点就是，可能鱼子、鱼鳔之类的东西就没有了。回家后，还要自己进行二次加工，肚子里黑色的浮皮弄弄干净，鱼头里的血渣、腮之类的也要弄干净，如果拿回家这开场剖度的鱼还在乱蹦，那么恭喜你，这条鱼肯定是新鲜的。拾掇好了的鱼记得顺手沿鱼刺生长的方向切上三刀，这样鱼肉就好入味儿了。 然后取生姜两枚，刀平过来把生姜拍松后切大块备用。蒜头少许，小葱少许，青椒一枚，切块备用。热锅后别急着放油哦，先取一个生姜仔细的把热锅擦一遍，这样待会鱼皮就不会粘锅了。好，热油下锅，生姜块先入锅煸炒至有香味，如果爱吃辣，也可以在此刻放一点干辣椒。然后把这些调料用锅铲推到锅边下鱼。鱼放入油中，要有一点点耐心，最好可以配合着轻轻晃动锅，让鱼肉在油中充分得到加热。当鱼肉变成白色的样子时，用锅铲轻轻把鲫鱼翻过去，这时候最容易出意外的是鱼尾巴……我有个好朋友就干过在这个时候飞快的把掉下来的鱼尾巴拣到盘子里，然后最后出锅前摆在菜上。 好了，翻过身后就该要牛奶上场了。翻身后的鲫鱼在锅里很容易糊掉，因为油已经炸了一会子了，所以要迅速的加牛奶和稍许黄酒。牛奶不宜多但也不能少，一般来说盖过鱼身一半即可。然后放稍许醋热一阵子后，放糖、盐。这些调料可以直接放在鱼身上，然后不停的用锅铲把锅里的汤汁推到鱼身上有调料的地方，这样入味更均匀。烧一阵子后，记得再给鱼肉翻个身，翻身后放青椒、蒜头转中火烧制一小会儿，鲫鱼就可以起锅了。
牛奶红烧的鲫鱼，汤汁看起来有一点点浑浊，那是牛奶的蛋白质预热后凝固的效果。尝一口鱼肉？是不是鲜嫩清香？比单纯用黄酒去腥的红烧鲫鱼，那味道可不是只棒一点点哦。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-22 21:33:27
热气球
空间站
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生物课,.剖鱼..- -!
VS的意思是,.以后自己动手??哈哈..
