晚餐之水煮鱼篇～～～

暗夜 · 发表于 2010-1-29 23:49:41

本帖最后由暗夜于 2010-1-30 00:07 编辑

520水煮鱼.JPG

这个是晚上我做的水煮鱼汤，呵呵……

水煮鱼汤的做法

1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。[url= 2, left]
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。（看量加水，水加多了味道就淡了……）

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

这个烧出来很辣哦，不能吃辣的要少放点辣椒……

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

★龍☆ · 发表于 2010-1-30 10:58:15

支持原创

暗夜 · 发表于 2010-1-30 11:03:59

哦吼吼聚丸大大滴来了～～～

Venus-Shen · 发表于 2010-1-30 11:48:48

我看标题来了···

顶一下··

兵子 · 发表于 2010-1-30 23:50:20

这道菜看着就有食欲.

Venus-Shen · 发表于 2010-1-31 19:47:21

兵哥，你狠··

wildyouthj · 发表于 2010-3-5 15:22:15

看色泽还不错哦。比较的有食欲

兵子 · 发表于 2010-3-16 16:27:46

回复 [url= Venus-Shen

我没把它吃完，给你留着呢。

Venus-Shen · 发表于 2010-3-18 19:58:57

.....真的啊啊啊啊？？

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