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明天就是中秋佳节了
最近几天 当涂县护河镇的小桃园月饼铺中 老板吴昌才夫妇和女儿吴莎莎 在不大的店面里忙碌着 他们制作的 正是已经传承到第五代的 市非物质文化遗产—— 当涂护河小桃园月饼 月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时候仅仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。 护河小桃园月饼制作技艺始于元末明初，当地百姓流传元朝末年农民起义军藏纸条的月饼就出自小桃园糕点坊，作坊主人是军师刘伯温的本家兄弟，月饼的配方曾受刘伯温指点，自此始兴，经久不衰，传承至今。 护河小桃园月饼制作技艺采用包酥皮制法，先将皮料调成面团，搓成长条，分成大小均匀的剂子，将分好的油酥逐一包入分好的剂子，用滚筒面杖压成薄皮，对折，再擀成薄皮，卷成圆形条，再将小坯的两端沿中间向里边折捏，用擀面杖擀扁成薄饼形，包馅，用传统开饼器一边拍打一边旋转，将其拍成圆形，一个手工月饼就成形了。
▲ 刚出炉的小桃园月饼
护河小桃园月饼种类十分丰富，就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味；从馅料来看，有桂花、五仁、豆沙、莲蓉、冰糖、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮等；从造型上又有光面与花边之分。 护河小桃园月饼爽滑酥嫩、色味俱佳、唇齿留香、口感饱满、回味无穷，近年来已成为护河镇特有的魅力名片，在当涂城乡及其周边地区十分盛行，并渐渐流传到苏浙等地区，促进了文旅融合，成为八方游客必备的伴手礼。 在小桃园月饼店，记者看到，店铺只有里外两间，一张木桌占据了外间的大部分面积，上面摆放着已经做好的月饼半成品和刚刚分好的面团、酥油和馅料。里间一个大烤箱，源源不断地烘烤着已经成型的月饼坯子，一盘盘冒着热气、散发着酥油香气的月饼整齐地放在桌子上。
▲ 吴昌才和吴莎莎在制作月饼 每天凌晨三点，吴莎莎一家就要起床开始调馅、揉面，为一天的忙碌做好准备。“我从小就和妹妹跟着父母一起做月饼，现在也就自然而然继承了这门手艺。”吴莎莎是一名90后非遗继承人，从小，家里人忙不过来的时候就会帮着包馅、揉面等等，耳濡目染之下也掌握了这门手艺的秘方和技巧。 吴莎莎在附近的一家公司上班，平时家里忙不过来的时候会回来帮忙，今后随着父母年纪渐长，店铺的活计会逐渐加在吴莎莎身上。虽然辛苦，但她认为，她有这样的责任将家传的手艺传承下去。 因为担心妻子辛苦，吴莎莎的丈夫曾提议放弃手工制作，用机器代替，但吴莎莎认为，机器虽然效率高，可以大批量生产，但是永远比不上纯手工制作的口感。吴莎莎说，父母做了大半辈子的月饼，不太懂得如何宣传推销，但无论订单量有多大，父母永远坚持纯手工制作，也要求吴莎莎坚持手工制作。 说到小桃园月饼的未来，吴莎莎说，她希望自己的孩子可以学习小桃园月饼的制作，将这门手艺传承下去，同时也希望可以借助互联网宣传销售，打响“小桃园”这一本土品牌，让更多的人知道当涂这一“文化名片”。 每年中秋节前一到两个月，客户们陆续开始询问制作月饼的时间，这时，吴昌才一家便开始对器具进行清洁，准备制作月饼。而近年来，伴随询问的同时，他们还会收到不少的“定制订单”。 小桃园月饼最经典的就是祖传的五仁月饼，但如今，随着消费者们的口味不断改变，客户们提出了不少新的需求。为了满足大家的需求，吴昌才不断对月饼进行改良研发，经常白天制作、销售月饼，晚上便开始研究新的款式和口味，每一款新品的研发都需要经过多次的调试，必须要达到最佳口感才会进行销售。除此之外，他们还会对原材料进行研究，尝试各种品类，以挑选到口感最好、最新鲜的原材料。 在月饼的创新改良上，吴昌才认为，需要根据客户的需求进行新产品研发，但重要的是不能改变小桃园月饼的“灵魂”，即传统的纯手工制作技艺和秘制的馅料配方。于是，他在保持原有传统技艺前提下不断改良，把当初单一品种扩大到多品种、多风味的不同类型，适宜更多、更广的消费人群。 如今，当涂护河小桃园月饼已成为了护河镇特有的魅力名片，在当涂城乡及其周边地区十分盛行，并销售到苏浙等周边地区。
▲ 小桃园月饼香甜酥脆 护河小桃园月饼制作技艺 在护河镇历经百年 大公圩地区的圩田文化给予了 “护河小桃园月饼”生存发展的地域和时空 它不仅是一种吃食 更是一种文化 随着历史的发展和劳动人民的生活变迁 小桃园月饼也与之 共存共荣，生生不息
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发表于 2023-9-28 10:54:43
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